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Ensalada de tartar de atún con vinagreta de albahaca

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

  • 500 gr. Atún rojo.
  • ½ Cebolla roja.
  • 1 Tomate.
  • 2 Pepinillos en vinagre.
  • 50 gr. Alcaparras en vinagre.
  • 12 Aceitunas negras.
  • 200 gr. Brotes de ensalada variados.
  • Aceite de albahaca.
  • Vinagre de Jerez.
  • 2 Limas.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.

Category: First course

Instructions

Limpiar el atún de espinas y pieles. Picar en dados finos de 0,5×0,5 cm. salpimentar y dejar macerar unos minutos con el zumo de las limas. Picar el tomate en concasse. La cebolla, los pepinillos, las alcaparras y las aceitunas en Brunoise fina.
Mezclar el atún con los encurtidos, la cebolla y el tomate. Con la ayuda de un molde cilíndrico, disponer los brotes de ensalada aliñados con el aceite de albahaca y el vinagre de Jerez y sobre la ensalada colocar el tartar de atún. Servir bien frío.