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Ensalada de rape y gambas con vinagreta de alegrías y tartar de algas

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 300 gr. Rape.
  • 12 Colas de gambas.
  • 1 Lechuga hoja de roble.
  • Sal Maldon.
  • 6 Guindillas riojanas (alegrías).
  • 1 Cebolla roja.
  • 1 Pimiento verde pequeño.
  • 1 Pimiento rojo pequeño.
  • 12 Tallos de cebollino.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre de Jerez.
  • Sal Maldon.
  • Reducción de vinagre balsámico.
  • 20 gr. Alga wakame deshidratada.
  • 100 gr. Tofu (queso de soja).

Category: First course

Instructions

Cocer el rape en agua con sal y trocear en dados pequeños. Cocer las colas de gambas y pelar. Hidratar el alga en agua fría durante 20 minutos escurrir bien y picar en Brunoise fina. Añadir el tofu picado en dados de 0,5×0,5 cm. Picar en brunoise las guindillas, la cebolla roja y los pimientos. Emulsionar el aceite de oliva con el vinagre de Jerez. Terminar la vinagreta agregando el picado en Brunoise y reservar. Sobre una cama de lechuga de hoja de roble, colocar un aro, rellenar con lechuga en Juliana, el rape cocido, y las gambas. Colocar una cucharada de tartar de algas sobre la ensalada.
Aliñar con la vinagreta y unas tiras de reducción de vinagre de Módena. Picar el cebollino y espolvorear sobre la ensalada.