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Ensalada con trufas de foie, frutos rojos y vinagreta de pistachos

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:

  • 1100 gr. Bloc de foie micuit
  • 200 gr. Queso crema
  • 150 gr. Hojas de escarola
  • 100 gr. Canónigos
  • 1 Granada
  • 70 gr. Frambuesas
  • 70 gr. Grosellas
  • 75 gr. Arándanos deshidratados en granillo
  • 50 gr. Pistachos pelados en granillo

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:

  • 50 gr. Bloc de foie micuit
  • 50 gr. Pistacho pelados
  • 50 ml Vinagre balsámico de Jerez
  • 125 ml. Aceite de girasol
  • Sal.
  • Pimienta rosa al gusto.

Category: First course

Instructions

Con la ayuda de una batidora Voluta Bowl de Magefesa adaptada con el juego de varillas amasadoras, elaboramos una crema espesa mezclando el queso crema junto con el bloc de foie micuit. Opcionalmente podemos aromatizar con un poco de vino oloroso de Jerez, brandy o armagnac. Reservamos en el frigorífico unos 20 min. para dar consistencia. Mientras, adaptamos el juego de varillas batidoras en nuestra Voluta Bowl de Magefesa y preparamos la vinagreta emulsionando todos los ingredientes.
Una vez que la crema de queso y foie ha tomado cuerpo y podemos moldearla, hacemos pequeñas bolitas y rebozamos una mitad en el granillo de arándanos y la otra en el granillo de pistachos. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Para montar la ensalada hacemos la base con una mezcla de escarola y canónigos, continuamos repartiendo las trufas de foie y espolvoreando los frutos rojos, frambuesas, granada y grosellas. Por último, aliñamos ligeramente con la vinagreta de pistachos.
Es una ensalada ligera, que si tenemos los pasos de trufas de foie y vinagreta de pistachos elaborados con anticipación, podremos servir cómodamente en cualquier celebración navideña.