Idiomas

Enchiladas de pavo con verduras sobre salsa de frijoles

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 8 Tortillas de maíz.
  • 600 gr. Pechuga de pavo.
  • 250 ml. Nata líquida 18% M.G.
  • 1 Cebolla roja.
  • 1 Pimiento verde.
  • ½ Calabacín.
  • 1 Zanahoria.
  • 2 dnt. Ajo.
  • 100 gr. Salsa de tomatillo verde, (ver receta).
  • 200 gr. Frijoles cocidos.
  • Queso rallado para gratinar.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • Comino.
  • Orégano.
  • Pimentón.
  • Aceite de oliva suave 0.4º.

Category: First course

Instructions

Picamos todas las verduras en juliana fina, picamos los ajos muy finos. Cocemos la pechuga de pavo en agua con sal y pimienta, una vez cocida, dejamos atemperar hasta que se pueda manipular. Reservamos el caldo de cocción. Deshilachamos la pechuga en tiras finas y largas. Reservamos. Calentamos un fondo de aceite de oliva en un Wok Coral Magefesa. Cuando tome calor, añadimos las verduras y hortalizas.  Salteamos dejando al dente.
Incorporamos el pavo, salpimentamos y aromatizamos con comino molido, orégano y pimentón al gusto. Añadimos la nata líquida, dejamos cocer unos minutos para conjuntar los sabores y ligamos la salsa. Repartimos el relleno en el centro de las tortillas y enrollamos. Con la ayuda de una Licuadora Licualia Max de Magefesa trituramos los frijoles cocidos con un poco del caldo reservado hasta que obtengamos una salsa fina y homogénea. Rectificamos de sal y pimienta. En una fuente resistente al horno, vertemos una base con la crema de frijoles, colocamos las tortillas sobre la salsa y bañamos con la salsa de tomatillo verde, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos al horno hasta que quede bien dorado y crujiente.
Servimos con ensalada de lechugas variadas y acompañamos con rajas de chile jalapeño aparte para que cada comensal dosifique el picante. Si tostamos las tortillas sobre una plancha o una sartén antes de rellenar nos quedarán más crujientes y sabrosas.