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Creolé de langostinos

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 16 Langostinos.
  • 2 Cebollas medianas.
  • 1 Pimiento verde carnoso.
  • 1 Okra, (gombo, molondrón, quimbombó, ñaju).
  • 2 Ramas de apio.
  • 3 Tomates maduros.
  • 2 dnt Ajo.
  • Aceite de oliva suave 0.4º.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • 1 Pimienta cayena.
  • Perejil.
  • 200 ml. Caldo de marisco o pescado.

Category: First course

Instructions

Pelamos el cuerpo de los langostinos conservando la cabeza y el ultimo anillo de la cola. Picamos la cebolla, el apio, el pimiento, la okra y los ajos en una brunoise muy fina. Si queremos triturar la salsa no es necesario esmerarnos a la hora de picar la verdura. Pelamos y despepitamos los tomates, lo picamos en concasse.
Calentamos el caldo de pescado en un Cazo de Acero Inox Magefesa y le incorporamos los caparazones de los langostinos. En una Guisera de Aluminio Antiadherente Magefesa calentamos el aceite de oliva, cuando tome temperatura doramos los langostinos rápidamente por ambos lados y retiramos. No queremos cocinar los langostinos, solamente dar color por lo que no debemos tenerlos demasiado tiempo al fuego. En la misma guisera, agregamos la cebolla y el pimiento picados, pochamos a fuego suave con una pizca de sal. Transcurridos unos 4 ó 5 minutos añadimos el apio, la okra y el ajo, continuamos pochando unos 5 minutos más.
Incorporamos los tomates y sofreímos el conjunto elevando un poco la temperatura hasta que todos los ingredientes estén conjuntados. Sazonamos con pimienta blanca y cayena al gusto.
Mojamos con el caldo de pescado caliente y dejamos cocer unos 10 minutos. En este momento, podemos triturar la salsa con la ayuda de una Licuadora Magefesa o si hemos picado bien los ingredientes y tenemos una salsa homogénea lo dejamos sin pasar. Incorporamos los langostinos, cocemos en la salsa unos 3 minutos y espolvoreamos con perejil picado. Servimos acompañado de arroz blanco cocido.
La okra nos aportará la textura de la salsa gracias a su poder gelificante. La textura ideal de la salsa es sin triturar, pero como no todos tenemos la habilidad de picar los ingredientes muy finos, podemos ayudarnos con una licuadora.