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Crema de pescado y marisco

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 200 gr. Rape.
  • 8 Colas de langostino.
  • 12 Mejillones.
  • 12 Almejas.
  • 1,5 Lt. Caldo de pescado para sopas.
  • 200 ml Nata líquida 18% M.G.
  • 100 ml. Salsa de tomate frito.
  • 1 Cebolla.
  • 2 Zanahorias.
  • 1 dnt Ajo.
  • 1 Puerro.
  • 60 gr. Harina.
  • 20 ml. Brandy de Jerez.
  • Aceite de oliva suave 0.4º.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta blanca.

Category: First course

Instructions

Ponemos las almejas en agua fría con sal durante 20 minutos para que expulsen la arena que puedan tener. Picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos en jardinera. En una Olla de Acero Inox. Magefesa con un fondo de aceite de oliva pochamos las verduras. Cuando las tengamos en su punto, agregamos la harina, removemos y flambeamos con el brandy. Mojamos con el caldo de pescado y agregamos la salsa de tomate frito, dejamos cocer unos 15 minutos. Mientras limpiamos el pescado, cortamos en dados de 1×1 cm. y pelamos los langostinos.
Limpiamos los mejillones retirando las barbas que salen del interior y los ponemos en una Cacerola de Acero Inox. Magefesa con un fondo de agua. Los ponemos al fuego y los abrimos al vapor. Cuando comiencen a abrirse, reservamos la carne y desechamos las conchas. Transcurridos los 15 minutos, añadimos la nata líquida a la olla y dejamos cocer un par de minutos. Trituramos todo con la ayuda de una Batidora Protech Magefesa y pasamos por un colador chino. Cuando tengamos la crema bien fina, volvemos a poner a fuego medio, agregamos el pescado, las colas de langostino, las almejas y la carne de los mejillones. Espolvoreamos con el perejil muy picado y dejamos cocer unos 3 minutos hasta que las almejas se abren. Rectificamos de sal y pimienta y servimos caliente.