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Crema de cardos con piñones y vieras

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 600 gr. Cardos frescos
  • 4 Vieras
  • 40 gr. Piñones
  • 200 ml. Nata líquida 18% M.G.
  • 2 Puerros
  • 1 Patata mediana
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Category: First course

Instructions

Lavamos bien los cardos, retiramos la parte fibrosa de las pencas y troceamos. Igualmente, lavamos bien los puerros y troceamos la parte blanca del mismo tamaño que los cardos. La patata una vez pelada y lavada se corta en dados pequeños. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen en la olla a presión mod. DB6 de Magefesa, cuando tome calor, doramos levemente los piñones. Reservamos una cuarta parte de los piñones para la posterior decoración de los platos.
Agregamos los puerros, la patata y el cardo, cubrimos con caldo de verduras y salpimentamos ligeramente. Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar presión. En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos cocer entre 18 y 20 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y esperaremos a que se libere totalmente la presión antes de abrir. Mientras desciende la presión, en una sartén antiadherente mod. Essecial de Magefesa, marcamos las vieras salpimentadas al gusto hasta que queden bien doradas exteriormente. Reservamos.
Comprobamos el punto de cocción del cardo y si es correcto, trituramos el conjunto con la ayuda de una licuadora mod. Mixto de Magefesa. Agregamos la nata líquida y rectificamos de sal y pimienta. Presentamos la crema en platos individuales, acompañada de la vieira y unos piñones espolvoreados por encima.