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Conchas gratinadas rellenas de rape, vieiras y algas

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 2 vieiras
  • 120 gr. rape
  • 30 gr. algas deshidratadas, kombu, ramallo o wakame
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • ½ tallo de apio
  • 2 dnt. ajo
  • 20 gr. mantequilla
  • 1 c/c aceite de oliva suave
  • 30 ml. manzanilla D.O. Sanlúcar de Barrameda
  • 200 ml. nata líquida 18% M.G.

Category: First course

Instructions

Comenzamos la elaboración hidratando las algas, para ello, las dejaremos a remojo en agua fría durante 10 o 15 minutos. Transcurrido el tiempo, escurrimos bien y picamos finamente. Limpiamos bien las vieiras, reservando el callo y los corales, además de la valva más convexa, que utilizaremos como recipiente para rellenar. Picamos en brunoise fina la cebolla, el puerro, el apio y los ajos. Troceamos en dados pequeños el rape, los callos y los corales de las vieiras.
En una sartén mod. Comte de Magefesa, calentamos la mantequilla junto con el aceite de oliva suave para evitar que ésta tome color. Cuando tome calor, incorporamos los dientes de ajo y antes de que comiencen a dorarse, añadimos la cebolla, el puerro y el apio. Pochamos a fuego medio durante 5 ó 6 min. Agregamos el pescado, la vieira, las algas y salteamos brevemente. Regamos con la manzanilla y tras dejar cocer unos segundos para evaporar el alcohol, vertemos la nata liquida. Dejamos reducir hasta obtener una crema densa. Repartimos el relleno entre las dos conchas de vieira, espolvoreamos con el pan rallado y añadimos unos daditos de mantequilla. Gratinamos en nuestro horno mod. Bronze de Magefesa, previamente precalentado en posición grill, hasta que la las conchas queden bien doradas, 6 – 8 minutos aproximadamente.

Para acomodar las conchas en la bandeja del horno, que nos queden en posición horizontal y así evitar que el relleno se derrame, las colocaremos sobre unos pequeños aros o moldes. Otra opción es acomodar las conchas sobre pequeñas montañas de sal gruesa.