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Conchas de moluscos acebichadas

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 16 Zamburiñas medianas.
  • 16 Almejas.
  • 4 Ostras.
  • 8 Mejillones.
  • 20 gr. Alga codium, (opcional).
  • 1 Cebolla roja pequeña.
  • ½ Ají amarillo picado.
  • 4 Limas.
  • Cilantro.
  • 2 Cubitos de hielo.
  • Pimienta rosa molida.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Category: First course

Instructions

Abrimos los mejillones al vapor, retiramos la carne y dejamos atemperar. Abrimos el resto de los moluscos, lavamos bien las conchas de las zamburiñas y reservamos para la presentación. Picamos la carne de todos los moluscos en dados pequeños. Retiramos las venas y semillas del ají amarillo, picamos en brunoise fina al igual que la cebolla roja. Mezclamos los moluscos con el ají amarillo, la cebolla roja y el cilantro picado. Incorporamos los hielos y el zumo de las 4 limas. Removemos cuidadosamente hasta que los sabores queden bien conjuntados. Retiramos los hielos. Disponemos el ceviche de moluscos sobre las conchas de las zamburiñas, aliñamos con el jugo y el aceite de oliva. Aromatizamos con la pimienta rosa y decoramos con el alga codium.