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Cioppino

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • ½ Kg. bacalao, halibut, salmón. en cubos
  • 250 g. mejillones limpios, abiertos al vapor
  • 250 g. de langostinos, sin cabeza ni caparazón
  • 250 g. libra de almejas
  • 1 cebolla en cubitos
  • 1 tallo de apio en cubitos
  • 2 dientes de ajo en cubitos
  • 6 tazas de caldo de pescado
  • ½ taza de vino blanco de jerez
  • 3 tbsp. tomate concentrado
  • 2 tbsp. aceite de oliva
  • ¼ stick mantequilla
  • ½ cucharada pimienta picante calabresa
  • Sal marina gruesa y pimienta blanca molida al gusto
  • 2 cucharadas de alga wakame deshidratada
  • Perejil, cilantro o cebollino picado

Category: Main course

Instructions

En nuestra olla a presión MAGEFESA, calentamos el aceite de oliva junto con la mantequilla a potencia media de calor. Una vez que la mantequilla haya fundido, incorporamos el ajo y dejamos que se dore ligeramente. Agregamos la cebolla y el apio, sazonamos y dejamos pochar durante 8 ó 10 min. a potencia media-baja, o hasta que la cebolla comience a quedar trasparente. Regamos con el vino blanco de Jerez, subimos la intensidad del calor a potencia alta y dejamos reducir el alcohol durante un par de minutos. Incorporamos la pasta de tomate, el caldo de pescado y el caldo de abrir los mejillones al vapor, dejamos cocer durante unos 4 ó 5 minutos.  Añadimos el pescado, los mejillones, las almejas y los langostinos, espolvoreamos con el alga wakame y salpimentamos al gusto. Cerramos la olla, seleccionamos pos “I” y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula reguladora de presión comience a liberar vapor. En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos trabajar durante  2-3 min. (Practika Plus, Qualix y Athenas),  1-2  min.(Nova).
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el método de reducción rápida de la presión. Comprobamos el sazonamiento, espolvoreamos con el perejil, cilantro o cebollino fresco recién picado y servimos.