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Cardo con salsa de almendras y jamón

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 1 Mata de cardo fresco.
  • 150 gr. Jamón de Teruel.
  • 80 gr. Almendra cruda molida.
  • 30 gr. Almendras tostadas o fritas.
  • 100 ml. Nata líquida 18% M.G.
  • 2 dnt. Ajo.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • Aceite de oliva D.O. Bajo Aragón.
  • 1 Limón.
  • Perejil.

Category: First course

Instructions

Limpiamos muy bien el cardo con la ayuda de un pelador de verduras y retiramos las hebras laterales. Según lo vamos teniendo listo, lo sumergimos en un recipiente con agua fría, zumo de limón y unas ramitas de perejil para evitar que se oxide y tome color. Cortamos los tallos en tramos de 4 ó 5 cm. Cocemos en una Olla a Presión Súper Rápida Mageplus cubriendo el cardo con agua, una cucharada de harina diluida y sal. Cerramos la olla y mantenemos a fuego fuerte hasta que alcance la máxima presión, Bajamos al mínimo y dejamos cocer durante 30 ó 35 minutos.
En una Guisera Vitalia de Aluminio Antiadherente de Magefesa, doramos los ajos laminados con un poco de aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color incorporamos el jamón cortado en bastones o tacos, salteamos unos segundos. Añadimos la almendra cruda molida, removemos bien y mojamos con el caldo obtenido de la cocción del cardo. Dejamos reducir unos minutos y añadimos la nata líquida. Cuando tengamos la salsa con la textura deseada, agregamos el cardo cocido, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer uno 8 ó 10 minutos a fuego suave. Servimos espolvoreado con la almendra frita rallada.
Cuando añadamos el caldo, lo haremos poco a poco para evitar que por exceso la salsa nos quede aguada.