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Calabaza y cebolletas en escabeche con cardamomo

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 1.5 kg. de Calabaza.
  • 12 Cebolletas pequeñas.
  • 2 Cáscaras de hinojo fresco.
  • 4 ó 5 Semillas de cardamomo.
  • 500 ml. Aceite de oliva suave.
  • 250 ml. Vinagre de manzana.
  • 60 ml. Vino blanco seco.
  • Pimienta blanca en grano.
  • Sal.

Category: Appetizers

Instructions

Pelamos la calabaza y retiramos las semillas si tuviese. Pelamos las cebolletas dejando un poco de tallo para que no se separen las capas. La cortamos en cubos o en bastones, a nuestro gusto o según sea de aperitivo o guarnición. En una Guisera Vitalia Magefesa calentamos el aceite suavemente y confitamos las cebolletas con los ajos, las cáscaras de hinojo, la pimienta y el cardamomo durante 5 minutos. Cuidamos la temperatura para que no se lleguen a freír. Añadimos la calabaza sazonada y dejamos confitar otros 3 ó 4 minutos.
Incorporamos el vinagre de sidra y el vino blanco, dejamos cocer a fuego suave sin dejar que borbotee en exceso. Ajustaremos el tiempo de cocción al tamaño del corte, la textura deseada de la calabaza es al dente. Esta preparación es conveniente dejarla reposar al menos 48 h. antes de ser utilizada.
Podemos utilizar esta calabaza, como aperitivo en nuestra fiesta de halloween o como guarnición del pavo asado en Acción de gracias.