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Brocheta de atún, langostinos y fresas, pinchos y tapas

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

  • 400 gr. de Lomo de atún.
  • 16 Colas de langostino.
  • 16 Fresas.
  • 50 ml. Aceite de oliva suave 0.4º.
  • 25 ml. Salsa de soja.
  • 1 cuch. Mostaza.
  • Sal marina gruesa.
  • Cebollino.

Category: First course

Instructions

Cortamos los lomos de atún en dados de 2x2cm. aproximadamente procurando obtener 16 dados.  Pelamos las colas de langostino, retiramos el intestino con la ayuda de un pincho, y recortamos un poco el extremo estrecho para que tenga un tamaño similar al atún. Lavamos las fresas y recortamos para igualar tamaños. Insertamos el atún, a continuación la fresa y luego la cola del langostino, repetimos en el mismo orden para obtener una brocheta con 2 dados de cada ingrediente. Continuamos hasta completar las 8 brochetas, sazonamos con sal marina gruesa y reservamos.
Preparamos una emulsión con el aceite, la salsa de soja y la mostaza en una Licuadora Batelia de Magefesa. Se pueden agregar unas gotas de zumo de lima o limón al gusto.
Picamos el cebollino muy fino y agregamos a la emulsión. Asamos las brochetas en una Parrilla Vulcan de Magefesa dando vueltas para dorar todos los lados de los dados. Servimos las brochetas acompañadas de la emulsión de aceite soja y mostaza para que cada comensal las aliñe a su gusto.
Es aconsejable dejar el atún con un punto jugoso en su interior. La fresa se puede sustituir por alguna otra fruta como sandía, mango, kiwi, etc. siempre procurando que la fruta tenga un poco de textura para no perderla a la hora de ponerla en la parrilla.