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Bocartes a la cazuela

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

  • 32 Bocartes del Cantábrico, (Engraulis encrasicolus).
  • 3 dnt. Ajo.
  • 1 Ramillete de perejil.
  • Sal.
  • Pimienta cayena.
  • 150 ml. Aceite de oliva virgen.
  • 150 ml. Aceite de oliva suave 0.4º.
  • 25 ml. Vino fino de Jerez o vino blanco.

Category: First course

Instructions

Precalentamos el horno a 200ºC. Limpiamos los bocartes retirando la cabeza, las tripas y  lavándolos  bajo un chorro de agua fría. Retiramos la espina central de forma que nos queden abiertos pero sin  separar los lomos. Sazonamos al gusto. En el vaso de mezcla de una Batidora Unire + Magefesa vertemos los aceites de oliva, el vino, los dientes de ajo y el perejil. Introducimos el brazo batidor hasta el fondo del vaso y comenzamos a batir, cuando veamos que se comienza a emulsionar al aceite con al ajo, subimos poco a poco la batidora hasta conseguir una crema semejante a una mahonesa ligera.
Disponemos los bocartes abiertos en una cazuela de barro con un poco de aceite en el fondo para evitar que se peguen. Vertemos la emulsión sobre los bocartes y añadimos la pimienta cayena al gusto. Horneamos a 180ºC durante unos 10 minutos y servimos en la misma cazuela recién horneados.
El bocarte, también conocido como boquerón o anchoa dependiendo de la provincia o de la manera de consumirlo, es un pescado azul de pequeño tamaño pero de un alto valor gastronómico.