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Berenjenas asadas rellenas de bacalao confitado y arrope de tomate picante

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 800 gr. Lomo de bacalao desalado.
  • 2 Berenjenas.
  • Albahaca en polvo.
  • Tomillo en polvo.
  • 400 gr. de Tomates.
  • 120 gr. de Melaza.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimentón picante.

Category: First course

Instructions

Para preparar el arrope, pelamos y despepitamos los tomates, los picamos en concasse. Ponemos a cocer a fuego suave en un cacerola de Acero Inox. Royal de Magefesa los tomates junto con la melaza, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón picante al gusto. Mientras asamos las berenjenas cortadas a la mitad longitudinalmente en una fuente de horno, regadas con aceite de oliva y sazonadas con sal, tomillo y albahaca, horneamos a 160ºC durante 20 ó 25 minutos dando vuelta a media cocción. Cuando el arrope tenga una consistencia de compota lo trituramos con la ayuda de una Licuadora Protech de Magefesa hasta que quede homogéneo.
En una sartén de Aluminio Antiadherente Vitalia de Magefesa, calentamos aceite de oliva virgen extra en cantidad suficiente para que cubra los lomos de bacalao al menos hasta la mitad. Sin dejar que tome mucho calor, introducimos el bacalao con la piel hacia arriba y dejamos cocer a fuego suave unos 7 minutos, damos vuelta y dejamos 7 minutos más. Para confitar el bacalao, debemos cuidar mucho la temperatura, si disponemos de termómetro la temperatura será de unos 150ºC. Retiramos y dejamos atemperar hasta que se pueda manipular, desmenuzamos los lomos en lascas retirando pieles y espinas.
Una vez asadas las berenjenas, retiramos parte de la carne y rellenamos con las lascas de bacalao. Servimos en caliente con el arrope de tomate picante como guarnición.