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Bacalao Confitado sobre crema de Pimientos

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 800 gr. Lomo de bacalao desalado.
  • 250 ml. Aceite de oliva suave 0.4º.
  • 50 gr. Pulpa de pimiento choricero.
  • 300 gr. Pimientos del Piquillo.
  • Pimientos morrones rojos asados.
  • 200 ml. Caldo de pescado.
  • 2 dnt. Ajo.
  • 400 gr. Setas.

Category: Main course

Instructions

Cortamos el lomo de bacalao en cuatro raciones de 200 gr. Desespinamos el bacalao. Ponemos a calentar el aceite en una Sartén vuelca tortillas Magefesa, incorporamos los lomos con la piel hacia abajo y cerramos la sartén. Es muy importante que el aceite tenga una temperatura media, 130-150ºC, ya que se va a confitar el lomo, no freírlo. Dejamos confitar unos 10 minutos, abrimos la sartén y sacamos los lomos, dejamos escurrir sobre papel absorbente.
En un Robot de cocina Magefesa, trituramos los pimientos junto con la carne de pimiento choricero y el caldo de pescado. Vertemos la salsa de pimientos en la Sartén vuelca tortillas Magefesa y calentamos a fuego suave. Colocamos los lomos de bacalao sobre la salsa con la piel hacia arriba, cerramos la sartén y dejamos cocer al menos unos 5 minutos.
Servimos el bacalao sobre la salsa pero sin cubrirlo, acompañamos con un salteado de setas y unas chips de ajo.