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Bacalao confitado al ajillo sobre crema de coliflor y piñones

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 400 gr. Coliflor.
  • 20 gr. Piñones.
  • 1 dnt Ajo.
  • 100 ml. Nata líquida 18% M.G.
  • Caldo de verduras.
  • Aceite de oliva suave 0.4º.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.

Ingredientes para el bacalao confitado:

  • 1 kg. Lomo de bacalao en 4 porciones desalado.
  • 6 dnt. de Ajo.
  • 1 Guindilla. (opcional)

Category: Main course

Instructions

Elaboración de la crema:
Lavamos bien la coliflor separando los ramilletes. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Olla Dux Magefesa, incorporamos el diente de ajo laminado y doramos ligeramente. Agregamos los piñones y rehogamos sin dejar que tomen mucho color. Incorporamos la coliflor y cubrimos con el caldo de verduras. Dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que la coliflor esté tierna. Unas vez cocida la coliflor añadimos la nata, salpimentamos y trituramos con la ayuda de una Batidora o Licuadora Magefesa hasta que nos quede una crema fina y homogénea.
Elaboración del bacalao:
Laminamos los dientes de ajo y los disponemos junto con la guindilla en el fondo de una fuente resistente al horno. Colocamos los lomos de bacalao sobre los ajos y cubrimos con aceite de oliva virgen. Para evitar el consumo excesivo de aceite, buscaremos una fuente ajustada al tamaño del bacalao. Horneamos a 150ºC. durante 15 minutos aproximadamente.
Montaje:
Podemos tener preparadas con antelación ambas elaboraciones. El bacalao lo podemos conservar en el aceite hasta el momento de servir. Cubrimos el fondo de 4 platos individuales o una fuente de servicio o centro de mesa, con la crema de coliflor y piñones. Sobre la crema, colocamos los lomos de bacalao bien escurridos del aceite. Decoramos con una ralladura de piñones tostados o unos chips de ajo, germinados o brotes de remolacha, (opcional), y un poco de pimentón espolvoreado.