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Arroz con costra

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 400 gr. Arroz de grano redondo, (bomba, bahía, sénia).
  • 400 gr. Muslos de pollo.
  • 400 gr. Conejo.
  • 200 gr. Salchichas frescas.
  • 75 ml. Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 Tomate maduro.
  • 6 Huevos.
  • Caldo de ave o verduras.
  • Sal.
  • Nuez moscada.
  • Perejil.

Category: First course

Instructions

Troceamos el pollo, el conejo, y las salchichas. Batimos los huevos con sal, perejil picado y nuez moscada. En una Paella de Acero Pulido Magefesa calentamos el aceite de oliva y cuando tome temperatura doramos bien las carnes. Agregamos el tomate rallado y sofreímos unos minutos.
Repartimos el arroz uniformemente por la paella, rehogamos unos minutos hasta que el grano esté transparente y mojamos con el caldo caliente. Dejamos cocer unos 5 minutos a fuego fuerte, bajamos la potencia, rectificamos de sal y mantenemos unos 10 minutos más a fuego medio. Incorporamos los huevos batidos sobre el arroz y terminaremos en el horno precalentado a 185ºC hasta que se forme una capa dorada y crujiente.
El caldo necesario para mojar la paella será el doble del volumen de arroz. Si necesitamos añadir más caldo a la paella, éste será siempre caliente. Opcionalmente, podemos añadir algún tipo de queso rallado a los huevos batidos para que la costra quede más sabrosa.