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Alubias estofadas al horno

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 400 gr. Alubias pintas o blancas.
  • 50 gr. Azúcar moreno.
  • 20 gr. Melaza.
  • 300 gr. Bacon.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Zanahoria.
  • 2 dnt. Ajo.
  • 100 ml. Salsa de tomate.
  • Aceite de oliva suave 0.4º.
  • 1 Cuch. mostaza.
  • 3 Clavos de olor.
  • Sal.
  • Agua.

Category: First course

Instructions

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior, al menos 12 horas, en agua fría. Picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brunoise fina. En una Olla de Acero Inox Magefesa, vertemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla con la zanahoria y el ajo. Cuando tengamos la verdura bien pochada, agregamos el bacon cortado en bastones o dados, rehogamos brevemente y añadimos la salsa de tomate. Dejamos cocer a fuego suave unos 5 minutos. Disolvemos el azúcar junto con la melaza en un poco de agua tibia, agregamos a la olla con el sofrito e incorporamos las alubias. Cubrimos con agua fría y agregamos la cucharada de mostaza y los clavos de olor. Llevamos a ebullición y desespumamos frecuentemente. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Tapamos la olla y la introducimos en el horno precalentado a 160ºC. Dejamos cocer durante 1h 45 minutos ó 2 horas. Comprobamos el punto de las alubias y rectificamos el sazonamiento. Servimos en caliente.
Si queremos, podemos darle un toque picante agregando unos chiles o pimentón picante al sofrito.