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Alcachofas con almejas

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 12 Alcachofas.
  • 400 gr. Almejas medianas.
  • 1 Cebolla.
  • 3 dnt Ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.
  • Vino blanco chardonnay.
  • Limón.
  • Perejil.
  • Caldo de pescado.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.

Category: First course

Instructions

Ponemos las almejas a remojo en agua fría con sal durante unos 20 minutos para que expulsen el arena que aún puedan conservar. Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortamos la copa y pelamos los tallos que cortamos en cuartos. Retiramos la pelusilla del corazón. Rápidamente, las sumergimos en agua con un ramillete de perejil y ½ limón.
Cuando tengamos todas las alcachofas limpias, ponemos a calentar agua en una Olla Royal Magefesa de Acero Inox con sal y el ramillete de perejil. Cuando comience el hervor, introducimos las alcachofas y dejamos cocer unos 20 minutos. Terminada la cocción, escurrimos las alcachofas y reservamos un poco de caldo. Mientras cuecen las alcachofas, picamos la cebolla y el ajo en brunoise muy fina y lo ponemos a pochar a fuego medio en una Sartén Gourmet Magefesa. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos un par de cucharadas de harina, rehogamos sin dejar que tome color y regamos con el vino blanco.
Esperamos unos segundos para que se evapore el alcohol y mojamos con el caldo de pescado caliente y un poco de caldo de cocción de las alcachofas. Removiemos bien para que no se formen grumos. Cocemos unos 10 minutos e introducimos las almejas y alcachofas en la salsa. Dejamos cocer hasta que las almejas se abran. Rectificamos de sal, pimienta y si fuese necesario el espesor de la salsa agregando un poco más de caldo. Espolvoreamos con perejil fresco muy picado y servimos en fuente de barro bien caliente.