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Cómo mantener sus cuchillos de cocina en óptimas condiciones de uso

Mantener los cuchillos bien afilados es esencial para desenvolverse con seguridad y eficacia en la cocina. Al contrario de lo que pueda parecer, un cuchillo afilado es más seguro de usar y más fácil de controlar que una hoja desafilada. Ésta le obligará a ejercer más presión, por lo que es más probable que resbale de los alimentos y cause lesiones.

Un cuchillo afilado también le ayudará a conseguir resultados de cocción óptimos. Las investigaciones muestran que cortar con un cuchillo sin filo daña los alimentos a nivel celular, alterando los sabores originales y la apariencia de los ingredientes frescos. Es por ello que la calidad del corte está adquiriendo tanta importancia en la cocina profesional.
Las cuchillas se desgastan con el tiempo y el uso y, eventualmente, necesitarán afilarse. Sin embargo, puedes controlar qué tan rápido sucede esto. Siga estas sencillas pautas de mantenimiento y podrá notar la diferencia.

Preste atención a las tablas de cortar. La elección de la superficie sobre la que se cortan los alimentos puede mejorar considerablemente la capacidad del cuchillo para mantenerse afilado. Cuanto más dura sea la superficie, más rápido se desafilará el cuchillo. Opte por tablas de cortar de madera o plástico y manténgase alejado de superficies duras como el cristal, el mármol o las tablas de cerámica, las sartenes metálicas, las encimeras, la vajilla, etc. Harán que incluso los de mayor calidad se desafilen rápidamente.

No utilice sus cuchillos de cocina para otro fin que no sea el previsto. Evite usar el borde del cuchillo para raspar la comida de la tabla de cortar; dé la vuelta al cuchillo y use el borde posterior. Tampoco los utilice para abrir embalajes, cortar cuerdas y demás. Esta es la mejor manera de arruinarlos.
Guárdalos adecuadamente. Utilice un bloque de cuchillos de madera o instale un portacuchillas magnético en la pared de su cocina. Evite los cajones de la cocina donde las cuchillas puedan golpear otros utensilios de cocina. Si fuera necesario utilizar cajones, proteja el filo de su cuchillo con una funda de plástico para cuchillos.

Aprende a usar una piedra de afilar para afilar tus cuchillos en casa. Aunque hay muchos dispositivos de afilado disponibles, esta es la mejor manera de afilar un cuchillo, ya que la mayoría de ellos tienden a desgastar demasiado la hoja del cuchillo. Requerirá algo de práctica, pero una vez que desarrolle la habilidad podrá mantener sus cuchillos en forma y ahorrar tiempo y dinero.
Tenga a mano una acero de afilar para mantener el filo. Úselo cuando comience a desgastarse. No espere hasta que se aburra; Requerirá más tiempo y esfuerzo.

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