Cómo preparar salsas básicas
Salsa holandesa
Ingredientes:
- 200 gr. Mantequilla clarificada.
- 4 Yemas de huevo.
- ½ Limón en zumo.
- Sal.
- Pimienta blanca.
Elaboración:
Con la ayuda de una Batidora Espira de Magefesa con el juego de varillas batidoras, montamos las yemas de huevo a velocidad media baja. Cuando vemos que las yemas comienzan a blanquear agregamos la mantequilla clarificada poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir.
Una vez emulsionadas las yemas con la mantequilla, añadimos el zumo de limón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. La textura debe ser semejante a una mahonesa.
La mantequilla clarificada se obtiene al fundir la mantequilla al baño María a fuego suave, una vez derretida totalmente se retira la espuma de la superficie y se deja reposar para que el suero se precipite al fondo del recipiente. Lo siguiente es retirar la grasa con un cacillo o vertiéndola con cuidado en otro recipiente desechando el suero.
La salsa holandesa acompaña perfectamente a pescados, verduras y huevos.
Con la misma receta, podemos preparar infinidad de variantes añadiendo algún ingrediente a nuestro gusto, por ejemplo; Vino de jerez, cava, hierbas aromáticas, algas, especias, etc.
Si hacemos una reducción de vino blanco o vinagre con chalota muy picada y estragón y lo añadimos a la salsa holandesa obtendremos una salsa bearnesa.
Salsa tártara
Ingredientes:
- 250 ml. Salsa mahonesa.
- 2 Pepinillos en vinagre.
- 1 Cuch. alcaparras.
- 1 Cebolleta.
- Perejil.
- Cebollino.
- 10 Anchoas.
- 2 Cuch. mostaza.
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes menos la mahonesa en el vaso picador de una Batidora Unire Max de Magefesa, trituramos hasta que quede un picado fino. Mezclamos con la salsa mahonesa y decoramos con cebollino o perejil muy picados.
La salsa tártara es ideal para ensaladas, frituras, verduras, carnes frías, pescados al vapor o plancha, salmón ahumado entre otras elaboraciones.
Si agregamos ketchup, algún encurtido más como aceitunas negras o verdes y un poco de pimiento rojo tendremos la salsa mil islas.
Salsa rubia
Ingredientes:
- 1 Cebolla.
- 30 ml. Aceite de oliva virgen extra.
- 50 ml. Vino blanco de Jerez.
- 75 gr. Harina.
- 600 ml. Caldo de ave o carne.
- Sal.
- Pimienta blanca.
Elaboración:
Picamos la cebolla en brunoise muy fina. En una Olla de Aluminio Antiadherente Magefesa calentamos el aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla. Dejamos a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede transparente. Incorporamos la harina, removemos sin dejar que se tueste demasiado, mojamos con el vino y el caldo de ave o carne caliente. Cocemos unos 15 ó 20 minutos removiendo frecuentemente.
Rectificamos de sal y pimienta.
Esta salsa nos será muy útil por su rapidez para acompañar verduras, pimientos rellenos, albóndigas, filetes rebozados, pechugas de pollo a la plancha, etc… La salsa rubia admite cualquier ingrediente que queramos agregar para potenciar el sabor, especias, hierbas aromáticas, condimentos, etc.
