Cómo elegir Aceite de Oliva

aceites -

El aceite de oliva es el zumo o jugo obtenido del prensado en frío del fruto del olivo, la aceituna. El proceso de elaboración del aceite consta de varias fases:

  • Recolección; Recogida del fruto en el momento idóneo de maduración.
  • Cribado y lavado; Se realiza en la almazara o molino, donde se prepara la aceituna separando ramas o impurezas que puedan modificar la calidad del aceite.
  • Molturación; Molido de la aceituna mediante rodillo para romper los tejidos que almacenan el aceite. Es importante no romper los huesos.
  • Prensado; Se debe realizar únicamente por medios mecánicos o físicos.
  • Almacenado; el aceite obtenido se almacena en depósitos con condiciones especiales de volumen, temperatura, iluminación y aislado de posibles contaminaciones organolépticas.
  • Envasado; Indiferentemente del tipo de envase utilizado, éste debe estar correctamente etiquetado.

    Especificaciones de etiquetado del aceite de oliva:
  • La variedad de uvas que contiene.
  • La acidez expresada en grados.
  • La D.O. en la que está acogido (si procede).
  • Lote y fecha de envasado.
  • Para obtener un aceite de calidad es importante que el tiempo entre la recolección y el prensado sea el mínimo posible (máximo 24 horas).
  • EL periodo de consumo óptimo del aceite de oliva suele ser de un año, luego perderá propiedades sin que por ello sea nocivo para el consumo.
aceites -

Los aromas de las variedades de aceitunas más utilizadas.

  • Arbequina: Almendrado.
  • Cornicabra: Dulce, frutas exóticas, aguacate.
  • Hojiblanca. Dulce y afrutado, amargo y levemente picante.

 

Uso de los aceites de oliva según su variedad.

  • Arbequina: Platos fríos con predominio del ingrediente principal, Ajo blanco, gazpachos.
  • Cornicabra y hojiblanca: Elaboraciones calientes con sabores potentes.
  • Picual: Sofritos y platos de verduras.
  • Lechin: Platos de caza y elaboraciones con hierbas aromáticas.

 

Los tipos de aceite de oliva que se comercializan son:

  • Aceite de oliva virgen y virgen extra. Es el obtenido por medios mecánicos o físicos con una temperatura no superior a 35º C. con una acidez igual o menor de 1º
  • Aceite de oliva virgen refinado. Procedente de aceites vírgenes corrientes y lampantes que por medio de un refinamiento se hacen aptos para el consumo. No se comercializan directamente al consumidor.
  • Aceite de oliva virgen fino. Misma elaboración que el virgen pero con una acidez igual o menor de 2º.
  • Aceite de oliva. Mezcla de aceite de oliva virgen o virgen extra con aceite de oliva refinado.
  • Aceite de orujo  de oliva crudo. Procedente del orujo de la aceituna que necesita disolventes orgánicos para su extracción, no apto para el consumo.
  • Aceite de orujo de oliva refinado. Procedente del orujo de oliva crudo que por un refinamiento se hace apto para el consumo. No se comercializa al consumidor.
  • Aceite de orujo de oliva. Mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra. Apto para el consumo y comercializado.

Compartir: