Cómo elaborar algunas de las salsas más populares

magefesa salsa barbacoa -

Salsa Barbacoa.

Ingredientes:

  • 200 gr. Ketchup.
  • 300 gr. Tomate entero pelado, (lata).
  • 10 gr. Mostaza fuerte de Dijón.
  • 150 ml. Zumo de naranja.
  • 1 Cebolla
  • 2 dnt Ajo.
  • 10 gr. Jengibre fresco.
  • 75 gr. Azúcar moscovado o moreno.
  • 100 gr. Miel.
  • Sal, pimienta.
  • 30 ml. Aceite de girasol.
  • 150 ml. Vinagre de Jerez.
  • 15 gr. Salsa Worcester

Elaboración:

Pelamos y picamos las cebollas y los ajos en paisana. Machacamos el jengibre. En una cazuela de aluminio antiadherente Magefesa, con el aceite de girasol, doramos la cebolla y el ajo, agregamos el jengibre machacado. Incorporamos el azúcar y la miel y dejamos caramelizar durante 3 minutos. Mojamos con el zumo de naranja y el vinagre. Dejamos cocer unos segundos. Añadimos la mostaza, el ketchup y la salsa Worcester. Incorporamos el tomate entero pelado. Cocemos durante 30 minutos. Rectificamos de sal y pimienta. Trituramos en una Licuadora Protech Magefesa.

magefesa salsa barbacoa -

Salsa chimichurri

Ingredientes:

  • 250 ml. Aceite de oliva suave 0.4º.
  • 100 ml. Aceite de girasol.
  • 125 ml. Vinagre de Jerez.
  • 400 gr. Tomates maduros concasse.
  • 1 Cebolla roja.
  • 3 dnt. Ajo.
  • Perejil fresco.
  • 1 cuch. Orégano.
  • 1 cuch Tomillo.
  • 1 cuch. Pimentón picante.
  • ½ cuch. Comino.
  • 1 Limón.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Picamos la cebolla y los ajos en brunoise fina, el tomate en concasse. Picamos el perejil, y rallamos el limón. Incorporar el resto de ingredientes y mezclar bien. Rectificar el espesor con agua.

Salsa pesto

Ingredientes:

  • 75 gr. Albahaca fresca.
  • 2 dnt. Ajo.
  • 100 gr. Piñones.
  • 120 gr. Queso parmesano rallado.
  • 60 gr. Queso pecorino.
  • 150 ml. Aceite de oliva suave 0.4º.
  • 30 ml. Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Elaboración:

Blanquear los ajos en tres aguas. Escaldar la albahaca unos segundos en agua hirviendo y reservar sobre papel de cocina absorbente. En una licuadora Protech Magefesa, triturar los piñones con la albahaca y los ajos. Añadir el aceite en horma de hilo para conseguir una emulsión estable. Agregar los quesos bien rallados poco a poco.
Salsa de italiana ideal para acompañar pasta cocida. Con esta salsa como base, podemos elaborar una vinagreta para aliñar ensaladas o platos de verduras braseadas.

Salsa romesco

Ingredientes:

  • 800 gr. Tomate maduro.
  • 2 Cebollas.
  • 150 gr. Pan.
  • 150 gr. Almendras.
  • 100 gr. Ajo.
  • 50 ml. Vinagre de Jerez
  • 20 gr. Carne de pimiento choricero.
  • 150 ml. Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Asar los tomates, las cebollas y los ajos a 180ºC durante 40 ó 45 minutos. En una sartén de Acero Inox. Antiadherente Magefesa, con un fondo de aceite, freímos el pan con las almendras. En una Licuadora Protech Magefesa, trituramos todos los ingredientes menos el aceite, que añadimos en forma de hilo hasta emulsionar. Salpimentamos.

Salsa Teriyaki

Ingredientes:

  • 100 ml. Salsa de soja.
  • 150 ml. Agua.
  • 75 ml. Miel.
  • 50 ml. Sake, licor japones de arroz.
  • 150 gr. Azúcar
  • 20 gr. Jengibre.

Elaboración:

Cocer todos los ingredientes en un cazo de acero inox Magefesa durante 15 minutos. Triturar en una licuadora Protech Magefesa. Pasar por un colador fino.

Salsa carbonara con nata

Ingredientes:

  • 350 gr. Bacon o panceta.
  • 4 Yemas de huevos.
  • Sal, pimienta blanca.
  • 1 Pimienta cayena.
  • 400 ml Nata líquida 18% M.G.
  • 60 gr. Mantequilla.
  • Queso parmesano rallado.
  • Perejil picado.

Elaboración:

En un wok de Aluminio Antiadherente Magefesa, derretimos la mantequilla, agregamos la guindilla y el bacon picado en bastones finos. Salteamos hasta dorar. Vertemos la nata líquida y dejamos cocer unos minutos para reducir y espesar ligeramente. Incorporamos la pasta recién cocida al wok, salpimentamos, añadimos el perejil picado y removemos bien. Retiramos del fuego y agregamos las yemas de huevo. Mezclamos bien y servimos espolvoreado de queso parmesano rallado.

Salsa carbonara sin nata

Ingredientes:

  • 400 gr. Bacon o panceta.
  • 4 Huevos.
  • 1 Cebolla mediana en brunoise.
  • 30 ml. Aceite de oliva virgen extra.
  • 50 ml. Vino blanco
  • Sal y pimienta blanca.
  • 1 Pimienta cayena.
  • Perejil picado.
  • Queso parmesano rallado.

Elaboración:

Pochamos la cebolla con el aceite y la guindilla. Agregamos el bacon picado en bastones finos, salteamos a fuego fuerte para dorar el bacon y mojamos con el vino blanco. Cocemos unos minutos hasta evaporar el alcohol. En un bol de presentación, batimos los huevos con el perejil muy picado. Reservamos. Incorporamos la pasta recién cocida al wok, salpimentamos y salteamos.  Vertemos la pasta bien caliente al bol con los huevos batidos, mezclamos bien, espolvoreamos con queso parmesano rallado y servimos.
La salsa carbonara es más adecuada para pasta larga, (espagueti, tagliatelle, etc). Es importante incorporar la pasta recién cocida, únicamente escurrida.

Salsa Boloñesa

Ingredientes:

  • 600 gr. Carne de vaca y cerdo picada, (70% – 30%).
  • 1 Cebolla.
  • 1 Puerro.
  • 2 Zanahorias.
  • 2 dnt. Ajo.
  • 250 ml. Cerveza oscura.
  • Aceite de oliva suave 0.4º.
  • 500 ml. Salsa de tomate frito.
  • Albahaca fresca.

Elaboración:

Picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos en brunoise fina. En una cazuela de Acero Inox. Magefesa, pochamos las verduras con el aceite de oliva. Incorporamos la carne picada y salteamos a fuego fuerte, removiendo bien para que se dore la carne uniformemente. Cuando esté bien dorado, mojamos con la cerveza y dejamos cocer a fuego medio hasta que se evapore casi en su totalidad. Añadimos la salsa de tomate frito y la albahaca picada, cocemos unos 10 minutos a fuego suave. Disponemos la salsa sobre la pasta recién cocida y servimos.



Salsa amatriciana para pasta

Ingredientes:

  • 350 gr. Bacon o panceta.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 2 dnt. Ajo.
  • 1 Pimienta cayena.
  • 500 gr. Tomate concasse.
  • 30 ml. Aceite de oliva.
  • Albahaca fresca.

Elaboración:

Picamos la cebolla en juliana, el ajo en brunoise muy fina. Troceamos el bacon o la panceta en bastones finos. En un wok de Aluminio Antiadherente Magefesa, sofreímos la cebolla, el ajo y la pimienta cayena con el aceite de oliva. Incorporamos la panceta y rehogamos, mojamos con el vino blanco y dejamos cocer para evaporar el alcohol. Agregamos el tomate concasse, cocemos a fuego medio machacando con una pala de madera hasta que el tomate esté blando y forme una salsa. Espolvoreamos con la albahaca picada. La textura de esta salsa es gruesa, encontraremos trozos de cebolla y tomate.

Salsa a la putanesca

Ingredientes:

  • 1 Cebolla mediana.
  • 2 dnt. Ajo.
  • 75 gr. Aceitunas negras.
  • 12 Filetes de anchoa.
  • 10 gr. Alcaparras.
  • 500 gr. Tomate maduro.
  • Orégano fresco, perejil fresco
  • 25 ml. Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Elaboración:

Trituramos los tomates sin piel ni pepitas en una licuadora Protech Magefesa. Reservamos. En una cazuela de Aluminio Antiadherente Magefesa, agregamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picados en brunoise muy fina. Añadimos las aceitunas negras laminadas y las alcaparras. Sofreimos un par de minutos. Incorporamos el tomate triturado y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Rectificamos de sal. Espolvorear con el orégano y el perejil picados. Servimos salseando sobre la pasta cocida y acompañado de las anchoas.
Aconsejo no incorporar las anchoas a la salsa caliente si queremos conservar su textura y sabor original.

Salsa a la arrabiata

Ingredientes:

  • 500 gr. Salsa de tomate.
  • 3 dnt Ajo.
  • 2 Pimienta cayena.
  • 20 ml. Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal. 
  • Perejil fresco picado.

Elaboración:

En una cacerola de Aluminio Antiadherente Magefesa, doramos levemente los ajos con las pimienta cayena, partiendo del aceite en frío. Incorporamos la salsa de tomate y el perejil picado, dejar cocer 5 minutos. Servimos sobre la pasta recién cocida. Esta salsa picante nos acompañará mejor la pasta corta, (macarrones, penne, fusilli, etc).

Salsa Alfredo para pasta

Ingredientes:

  • 150 gr. mantequilla.
  • 150 gr. queso parmesano.
  • 300 ml. nata liquida.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

Derretimos la mantequilla en un wok de Aluminio Antiadherente Magefesa, agregamos el queso parmesano y removemos hasta que esté bien fundido el queso. Incorporamos la nata líquida y cocemos a fuego suave. Rectificamos de sal y pimienta negra. Agregamos la pasta recién cocida al wok y salteamos. Servimos con queso parmesano rallado.
La salsa Alfredo a ido tomando muchas variantes, con jamón, pollo, vegetales, champiñones o setas, etc. La original es la más sencilla y acompaña a los famosos Fettuccine Alfredo.

Salsa a la siciliana

Ingredientes:

  • 600 gr. Salsa de tomate frito.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Berenjena.
  • 1 Calabacin.
  • 2 dnt. Ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta negra.
  • Sal. 

Elaboración:

Picamos la cebolla, la berenjena, el pimiento y el calabacín en paisana. En una cazuela de Acero Inox Magefesa, pochamos la cebolla y el pimiento, agregamos el ajo picado. Añadimos la berenjena y el calabacín, rehogarmos unos minutos e incorporar la salsa de tomate frito. Cocemos unos 10 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal y pimienta.

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